Le koji est un ingrédient fermenté obtenu en cultivant un champignon appelé Aspergillus oryzae sur des céréales cuites à la vapeur comme le riz, l’orge ou le soja. Il est au cœur de la tradition culinaire japonaise et sert de base à de nombreux aliments fermentés tels que le miso, la sauce soja, le mirin, l’amazake et le saké.

Grâce à la fermentation, le koji produit des enzymes comme l’amylase et la protéase, qui transforment l’amidon en sucre et les protéines en acides aminés. Ce processus libère des saveurs riches et naturelles, tout en facilitant la digestion. Les aliments fermentés japonais sont également réputés pour leurs bienfaits sur la flore intestinale et le renforcement du système immunitaire.

Les condiments à base de koji, comme le shio koji (koji salé), shoyu koji (koji au soja) ou l’oignon koji, sont des alliés parfaits pour rehausser le goût des plats tout en apportant une touche saine et naturelle à votre alimentation !

Koji maison de Cantine Zen

Ingrédients biologiques soigneusement sélectionnés
👉 Nous utilisons uniquement du riz blanc, du riz complet et de l’orge BIO pour garantir un koji pur et naturel.

Un processus de fermentation adapté au climat français
👉 Nous ajustons les conditions de fermentation pour obtenir un koji de qualité optimale, même en France.

Savoir-faire japonais et certification d’Expert en Koji
👉 Formée au Japon à l’art du koji, je suis également certifiée « Jokyū Kōjishi » (Expert en Koji avancé). Grâce à cette expertise, je produis un koji authentique selon des méthodes traditionnelles.

    Fabrication 100 % naturelle et sans additifs
    👉 Aucun conservateur ni produit chimique, seulement la fermentation naturelle pour un koji pur et sain.

    Riche en enzymes bénéfiques pour la digestion
    👉 Le koji regorge d’enzymes naturelles qui facilitent la digestion et améliorent l’assimilation des nutriments.

    Sublime les saveurs et rehausse le goût des plats
    👉 Grâce à son processus de fermentation, le koji apporte une douceur naturelle et une profondeur de goût unique aux assaisonnements fermentés comme le miso ou le shio koji.

    Parfait pour sublimer les ingrédients français !
    👉 Le koji se marie à merveille avec les produits du terroir français, ouvrant la porte à de nouvelles recettes fermentées créatives.